Dresir kesa je jedan od najjednostavnijih, ali i najvažnijih alata u poslastičarstvu. Koristimo je za dekorisanje torti i kolača, pravljenje cvetova i bordura od šlaga, punjenje eklera, nanošenje kremova i ganaša, kao i za veliki broj drugih poslova.

Iako deluje jednostavno, način na koji napunite, držite i koristite dresir kesu može značajno da utiče na brzinu rada i izgled dekoracije.

U nastavku izdvajamo 7 praktičnih saveta za rad sa dresir kesom koji mogu pomoći da dekorisanje bude lakše, urednije i preciznije.

1. Nemojte prepuniti dresir kesu

Jedna od najčešćih grešaka je punjenje kese gotovo do vrha.
Možda deluje logično da ćete tako ređe morati da dodajete krem, ali prepunjena kesa zapravo otežava rad. Potrebno je više snage za istiskivanje, teže se kontroliše pritisak, a masa može početi da izlazi na gornjoj strani kese.
Ostavite dovoljno praznog prostora da gornji deo možete lepo zatvoriti i držati jednom rukom.
Kod većih količina krema praktične su veće dresir kese, jer omogućavaju da stavite dovoljno mase, a da vam i dalje ostane prostor za pravilan hvat.

2. Kesu najlakše možete napuniti pomoću visoke posude

Ako ste ikada pokušavali da jednom rukom držite otvorenu dresir kesu, a drugom sipate krem, znate koliko brzo krem može završiti na spoljašnjoj strani kese.
Postoji jednostavniji način.
Stavite praznu dresir kesu u visoku čašu ili posudu, a njen gornji deo prebacite preko ivice.
Kesa će ostati otvorena i stabilna dok je punite špatulom.
Kada završite, samo podignite ivice kese sa posude i zatvorite njen gornji deo.
Ovaj mali trik posebno znači kada tokom dana punite veliki broj dresir kesa.

3. Izbacite vazduh pre nego što počnete sa dekorisanjem

Vazdušni džepovi unutar kese mogu da naprave problem upravo onda kada vam najmanje odgovara.
Kada vazduh dođe do nastavka, tok krema može naglo da se prekine ili masa može nekontrolisano da izađe iz nastavka i pokvari dekoraciju.
Nakon punjenja lagano potisnite masu prema vrhu kese i istisnite višak vazduha.
Pre nego što krenete na tortu, istisnite malu količinu krema sa strane kako biste proverili da li masa izlazi ravnomerno.

4. Pritisak pravite gornjom rukom, a donjom usmeravajte nastavak

Za precizno dekorisanje važno je da obe ruke imaju različitu funkciju.
Ruka kojom držite gornji deo kese treba da stvara pritisak i potiskuje masu prema nastavku.
Drugom rukom pridržavajte donji deo kese i usmeravajte nastavak.
Nemojte pokušavati da stiskanjem sredine kese istovremeno stvarate pritisak i kontrolišete pravac. Tako je mnogo teže dobiti ujednačenu dekoraciju.
Kod ponavljajućih dekoracija pokušajte da održavate približno isti pritisak. Upravo je kontrola pritiska jedan od ključnih faktora za dobijanje dekoracija iste veličine.

5. Ne dozvolite da toplota ruku zagreje šlag

Ovo je problem koji se posebno primećuje tokom toplijih dana.
Dok držimo dresir kesu, toplota sa naših ruku postepeno se prenosi na šlag ili krem koji se nalazi u njoj.
Ako dekorisanje traje duže, masa može postati mekša, a dekoracija počinje da gubi oštre i jasno definisane ivice.
Postoji vrlo jednostavan trik.

Čistu pamučnu krpu nakvasite vodom, dobro je ocedite i stavite u zamrzivač da se ohladi.

Kada počnete sa dekorisanjem, hladnom krpom obmotajte deo dresir kese koji držite rukom.
Krpa pravi hladnu barijeru između ruke i kese i usporava zagrevanje mase tokom rada.
Važno je da krpa bude hladna, ali ne toliko mokra da voda curi po radnoj površini ili proizvodu.
Ako radite duže, možete pripremiti dve krpe i menjati ih kada jedna počne da se zagreva.

Dodatni savet

Nemojte odmah puniti ogromnu količinu šlaga samo zato što koristite veliku kesu.
Ako je temperatura u prostoriji visoka, bolje je deo mase držati na odgovarajućoj temperaturi i kesu dopunjavati po potrebi.
Velika dresir kesa daje vam veći kapacitet, ali ne znači da u svakoj situaciji mora biti napunjena do maksimuma.

6. Vrh kese secite postepeno

Ako koristite nastavak za dresiranje, nemojte odmah napraviti veliki otvor na kesi.
Odsecite mali deo vrha, proverite položaj nastavka i tek zatim, ako je potrebno, otvor dodatno proširite.
Ako odmah odsečete previše, otvor više ne možete smanjiti.
Nastavak treba da bude dovoljno izvučen da možete normalno da radite, ali otvor ne treba da bude toliko veliki da nastavak prolazi kroz kesu.
Isto pravilo važi kada dresir kesu koristite bez nastavka.
Za tanke linije i detalje napravite veoma mali otvor. Za punjenje ili nanošenje veće količine krema otvor može biti širi.

7. Izaberite odgovarajuću veličinu dresir kese

Ne postoji jedna veličina koja je idealna za svaki posao.
Male kese su praktične za detalje i male količine krema različitih boja.
Za profesionalni rad i veće količine mase praktičnije su velike kese jer ih ne morate toliko često dopunjavati.
Na primer, transparentna dresir kesa dužine 51 cm pruža dovoljno prostora za veću količinu šlaga, buttercream-a, ganaša ili krema, zbog čega je pogodna za poslastičarnice i situacije u kojima se tokom dana dekoriše veći broj proizvoda.
Dodatna prednost kvalitetne dresir kese je spoljašnja površina koja omogućava sigurniji hvat, dok glatka unutrašnja strana olakšava potiskivanje mase prema vrhu.

Mali detalji prave veliku razliku

Dobra dresir kesa neće sama napraviti savršenu dekoraciju, ali kvalitetan alat i pravilna tehnika mogu značajno da olakšaju posao.
Zapamtite nekoliko osnovnih pravila:

• nemojte prepunjavati kesu
• izbacite vazduh pre početka rada
• pritisak stvarajte gornjom rukom
• donjom rukom kontrolišite nastavak
• vodite računa o temperaturi šlaga i krema
• vrh kese uvek secite postepeno
• veličinu kese prilagodite poslu koji obavljate

Ako često radite sa većim količinama krema i šlaga, veća i čvršća dresir kesa može vam značajno olakšati svakodnevni rad.

Često postavljana pitanja

Kako se pravilno puni dresir kesa?

Najjednostavnije je staviti kesu u visoku čašu ili posudu, prebaciti gornji deo preko ivice i zatim je puniti špatulom. Nemojte je puniti do samog vrha – ostavite dovoljno prostora da možete pravilno da zatvorite i držite kesu.

Koliko treba napuniti dresir kesu?

Ne postoji precizna količina koja odgovara svakoj kesi i svakoj masi. Važnije je da nakon punjenja možete bez problema zatvoriti gornji deo i kontrolisati pritisak tokom rada. Ako vam je kesu teško držati jednom rukom, verovatno ste je prepunili.

Zašto šlag omekša u dresir kesi?

Jedan od razloga može biti toplota ruku koja se tokom rada prenosi na kesu i njen sadržaj. Problem je izraženiji tokom toplih dana i dužeg dekorisanja. Hladna, dobro oceđena pamučna krpa oko kese može pomoći da se zagrevanje uspori.

Zašto iz nastavka povremeno izlazi vazduh?

Najčešći razlog su vazdušni džepovi koji ostanu između slojeva krema prilikom punjenja. Nakon punjenja potisnite masu prema vrhu i pre dekorisanja istisnite malu količinu krema kako biste izbacili vazduh.

Koja veličina dresir kese je najbolja?

Zavisi od posla. Manje kese su praktične za detalje i manje količine krema, dok su velike dresir kese pogodnije za profesionalni rad, veće količine šlaga i situacije u kojima želite da smanjite broj dopunjavanja kese.