1. Šta su gel boje za torte i kolače?
2. Zašto su gel boje postale standard u modernom poslastičarstvu?
3. Koja je razlika između gel, tečnih i praškastih boja?
   1. Gel boje
   2. Tečne boje
   3. Praškaste boje
4. Za koje mase su gel boje pogodne?
   1. Fondan
   2. Šećerna masa
   3. Šlag
   4. Buttercream
   5. Royal icing
   6. Glazure
   7. Izomalt
5. Kada gel boje nisu najbolji izbor?
   1. Bojenje čokolade
   2. Velvet
   3. Uljane mase
6. Prednosti Dr.Gusto gel boja
7. Kako pravilno koristiti gel boje?

Kada pogledate modernu tortu sa intenzivnim bojama, savršeno belim cvetovima od fondana ili pastelnim dekoracijama, gotovo sigurno su za njihovu izradu korišćene gel prehrambene boje. Danas su one postale standard u profesionalnom poslastičarstvu jer omogućavaju precizno bojenje bez narušavanja teksture fondana, šlaga ili krema.

Za razliku od tečnih boja, gel boje su veoma koncentrovane. Dovoljna je mala količina da se dobije željena nijansa, zbog čega su ekonomične i jednostavne za upotrebu. Istovremeno, omogućavaju veliku kontrolu nad intenzitetom boje – od nežnih pastelnih tonova do veoma jakih i živih nijansi.

U ovom vodiču saznaćete kako pravilno koristiti gel boje, za koje vrste masa su namenjene, koje greške treba izbegavati, kako dobiti intenzivne ili pastelne tonove i zašto su Dr.Gusto gel boje jedan od najpopularnijih izbora među profesionalnim i hobi poslastičarima.

Šta su gel boje za torte i kolače?

Gel boje su koncentrovane prehrambene boje koje imaju gustu, gelastu strukturu. Namenjene su bojenju različitih poslastičarskih masa bez dodavanja velike količine tečnosti.

Njihova najveća prednost je upravo u tome što omogućavaju intenzivno bojenje uz minimalnu količinu proizvoda. To znači da fondan ostaje čvrst, šlag zadržava volumen, a royal icing svoju odgovarajuću gustinu.

Zbog ovih osobina gel boje koriste se svakodnevno u profesionalnim poslastičarnicama, ali su podjednako popularne i među ljubiteljima pripreme torti kod kuće.

Zašto su gel boje postale standard u modernom poslastičarstvu?

Pre nekoliko godina većina početnika koristila je tečne prehrambene boje. Međutim, veoma brzo se pokazalo da one imaju određena ograničenja.

Dodavanjem veće količine tečne boje često dolazi do razređivanja mase, što može otežati rad, posebno kod fondana ili royal icinga.

Gel boje rešavaju upravo taj problem.

Njihova gusta struktura omogućava:

• intenzivne i ujednačene nijanse
• minimalnu potrošnju
• lako doziranje
• jednostavno mešanje
• očuvanje teksture mase
• profesionalne rezultate čak i kod početnika

Zbog toga ih danas koriste gotovo svi profesionalni dekorateri torti.

Koja je razlika između gel, tečnih i praškastih boja?

Na tržištu postoje različite vrste prehrambenih boja, a svaka ima svoju namenu.

Gel boje

Najbolji izbor za fondan, šlag, buttercream, royal icing i većinu kremova.

Prednosti:

• veoma koncentrovane
• lako se doziraju
• ne razređuju masu
• pogodne za gotovo sve vrste dekoracija

Tečne boje

Tečne boje su jednostavne za upotrebu, ali zbog većeg sadržaja tečnosti mogu promeniti gustinu mase ako se koriste u većim količinama.

Najčešće se koriste kada nije potrebna intenzivna boja ili kod pripreme određenih napitaka i laganih glazura.

Praškaste boje

Koriste se za senčenje, oslikavanje suvih dekoracija i postizanje posebnih efekata.

Mogu se nanositi četkicom ili mešati sa alkoholom radi slikanja po fondanu.

Nisu namenjene za isto što i gel boje, već predstavljaju njihovu dopunu.

Za koje mase su gel boje pogodne?

Jedna od najvećih prednosti gel boja jeste njihova široka primena.

Fondan

Fondan je verovatno materijal u kojem se gel boje najčešće koriste.

Zahvaljujući visokoj pigmentaciji, moguće je dobiti gotovo svaku nijansu bez narušavanja elastičnosti fondana.

Bilo da pravite cvetove, figurice ili oblažete celu tortu, gel boje omogućavaju ravnomerno bojenje.

Šećerna masa

Kod šećerne mase veoma je važno da boja ostane ujednačena.

Gel boje se lako umešavaju i omogućavaju da cela masa dobije isti ton bez svetlijih ili tamnijih delova.

Šlag

Gel boje su odličan izbor za bojenje šlaga.

Pošto se dodaju u veoma maloj količini, šlag zadržava svoju strukturu i volumen.

To je posebno važno kod dekoracija pomoću nastavaka za špric vreće.

Buttercream

Buttercream prirodno ima blago žućkastu nijansu zbog putera.

Gel boje omogućavaju postizanje različitih tonova bez promene teksture krema.

Kod svetlih pastelnih nijansi često se koristi i bela gel boja kako bi se dodatno posvetlela osnovna masa.

Royal icing

Royal icing zahteva preciznu gustinu kako bi dekoracije bile uredne.

Zbog toga su gel boje mnogo pogodnije od tečnih.

Mogu se koristiti za:

• dekoraciju medenjaka
• crtanje detalja
• cvetove
• fine linije
• ispunjavanje površina

Glazure

Gel boje daju odlične rezultate kod mnogih vrsta glazura, naročito kada je potrebna intenzivna ili pastelna nijansa.

Izomalt

Kod određenih dekoracija od izomalta moguće je koristiti gel boje, ali treba voditi računa o načinu dodavanja i temperaturi.

Kada gel boje nisu najbolji izbor?

Iako su veoma univerzalne, postoje situacije u kojima nisu idealno rešenje.

Bojenje čokolade

Ovo je jedna od najčešćih grešaka početnika.

Čokolada sadrži visok procenat masti, dok su većina gel boja namenjene masama koje sadrže vodu.

Zbog toga gel boja može izazvati zgrudvavanje ili odvajanje čokolade.

Za bojenje čokolade koriste se specijalne boje na bazi kakao putera ili ulja, koje su posebno razvijene za rad sa čokoladom.

Ako planirate dekoraciju pralina, čokoladnih figura ili čokoladnih prelivâ, preporučuje se izbor odgovarajućih boja za čokoladu, a ne klasičnih gel boja.

Velvet 

Gel boje nisu namenjene za bojenje velvet mase ili sprejeva.

Za ovu namenu koriste se posebne boje na bazi kakao putera.

Uljane mase

Kod masa koje sadrže veliku količinu masti, uvek treba proveriti da li je gel boja odgovarajuća ili je potrebno koristiti boju namenjenu upravo toj vrsti proizvoda.

Prednosti Dr.Gusto gel boja

Na tržištu postoji veliki broj proizvođača prehrambenih boja, ali su Dr.Gusto gel boje stekle popularnost zahvaljujući kombinaciji kvaliteta, jednostavne upotrebe i veoma dobre pigmentacije.

Njihove glavne prednosti su:

• visoka koncentracija pigmenata
• mala potrošnja
• jednostavno doziranje
• ravnomerno bojenje
• širok izbor nijansi
• pogodne za profesionalnu i kućnu upotrebu

Zbog gel teksture lako se mešaju sa fondanom, šlagom, buttercreamom, royal icingom i drugim masama, bez značajnog uticaja na njihovu konzistenciju.

Kako pravilno koristiti gel boje?

Pravilan način rada pravi veliku razliku između prosečnog i profesionalnog rezultata.

Pre svega, bočicu je potrebno dobro promućkati kako bi se pigment ravnomerno rasporedio. Zatim se boja dodaje postepeno, u veoma malim količinama. Najpraktičnije je koristiti čačkalicu ili vrh noža, naročito kada želite svetlije nijanse.

Nakon svakog dodavanja masu treba dobro umesiti ili promešati. Tek kada se boja potpuno sjedini, procenjuje se da li je potrebno dodati još pigmenta.

Ovakav način rada omogućava potpunu kontrolu nad konačnom nijansom i sprečava nepotrebno trošenje boje.