Kada vidite tortu sa intenzivnim bojama, nežnim pastelnim dekoracijama ili precizno obojenim detaljima od fondana, velika je verovatnoća da su korišćene gel prehrambene boje. One su danas jedan od osnovnih materijala za dekoraciju torti jer omogućavaju postizanje željene nijanse bez dodavanja velike količine tečnosti u masu.

Za razliku od klasičnih tečnih boja, gel boje su koncentrovane, pa je često dovoljna veoma mala količina. To je posebno važno kod fondana, šlaga, buttercreama i royal icinga, gde previše tečnosti može promeniti konzistenciju i otežati dalji rad.

Ali kako se gel boje pravilno koriste? Koliko boje treba dodati? Kako dobiti pastelne, a kako intenzivne nijanse? I zašto gel boju ne treba koristiti za svaku vrstu dekoracije?

U nastavku donosimo praktičan vodič koji će vam pomoći da iz gel boja izvučete maksimum i izbegnete najčešće greške.

Šta su gel boje za torte i kolače?

Gel boje su koncentrovane prehrambene boje guste, gelaste konzistencije. Namenjene su bojenju različitih poslastičarskih masa uz dodavanje minimalne količine proizvoda.

Upravo je to njihova velika prednost.

Kada želite intenzivniju nijansu sa klasičnom tečnom bojom, često morate dodati veću količinu tečnosti. Kod osetljivih masa to može promeniti njihovu strukturu. Gel boje omogućavaju da se do željenog tona dođe postepenim dodavanjem male količine boje.

Zbog toga su praktične kako za profesionalne poslastičare, tako i za sve koji ukrašavaju torte i kolače kod kuće.

Zašto koristiti gel prehrambene boje?

Kod dekoracije nije važna samo boja. Važno je da masa i nakon bojenja zadrži osobine potrebne za dalji rad.

Gel boje imaju nekoliko praktičnih prednosti:

• visoku koncentraciju boje;
• malu potrošnju;
• jednostavno i precizno doziranje;
• mogućnost postepenog povećavanja intenziteta;
• minimalno dodavanje tečnosti u masu;
• veliki izbor nijansi.

Posebno su korisne kada želite da napravite više nijansi iste boje. Od jedne gel boje možete, postepenim doziranjem, napraviti veoma svetao ton, srednju nijansu i znatno intenzivniju boju.

Gel, tečne ili praškaste boje – u čemu je razlika?

Ne postoji jedna vrsta prehrambene boje koja je najbolja za svaku primenu. Izbor zavisi od toga šta bojite i kakav efekat želite da postignete.

Gel boje

Gel boje su odličan izbor za bojenje fondana, šećernih masa, šlaga, buttercreama, royal icinga i mnogih drugih poslastičarskih masa.

Njihova prednost je koncentracija – mala količina omogućava postepeno postizanje željene nijanse bez nepotrebnog dodavanja tečnosti.

Tečne boje

Tečne prehrambene boje jednostavne su za korišćenje, ali zbog većeg udela tečnosti mogu uticati na konzistenciju određenih masa kada se dodaju u većoj količini.

Mogu biti sasvim dovoljne kada vam nije potrebna veoma intenzivna boja ili kada dodatna količina tečnosti neće uticati na recepturu.

Praškaste boje

Praškaste boje posebno su praktične za senčenje i površinsko dekorisanje.

U zavisnosti od konkretnog proizvoda i njegove namene, mogu se koristiti suve ili se od njih može napraviti boja za oslikavanje dekoracija.

Zbog toga praškaste i gel boje ne treba posmatrati kao konkurenciju. U dobro opremljenoj poslastičarskoj radionici često imaju potpuno različite uloge.

Za šta se koriste gel boje?

Jedan od razloga njihove popularnosti jeste široka primena. Ipak, rezultat zavisi i od vrste mase koju bojite.

Gel boje za fondan

Fondan je verovatno jedan od najboljih primera gde se vidi prednost gel boje.

Dodajte malu količinu boje i dobro mesite fondan dok nijansa ne postane ravnomerna. Ako želite intenzivniju boju, dodajte još malo i ponovite postupak.

Nemojte odmah stavljati veliku količinu. Boju je lako pojačati, ali je mnogo teže vratiti fondan koji je postao tamniji nego što ste želeli.

Gel boje možete koristiti kada bojite fondan za oblaganje torte, figurice, cvetove, slova i druge dekoracije.

Šećerne mase

Kod šećernih masa važno je dobro umešati boju kako bi pigment bio ravnomerno raspoređen kroz celu masu.

Ako vam je potrebna veća količina potpuno iste nijanse, praktičnije je obojiti celu potrebnu količinu mase odjednom nego pokušavati kasnije da ponovite identičan ton.

Gel boje za šlag

Kod šlaga je posebno važno da se ne dodaje nepotrebno mnogo tečnosti. Zbog svoje koncentracije, gel boje su zato veoma praktične.

Boju dodajte malo po malo i lagano je sjedinite sa šlagom.

Ovo je naročito korisno kod dekoracija koje se rade špric kesom i nastavcima, gde je važno da pripremljeni šlag zadrži odgovarajuću strukturu.

Gel boje za buttercream

Buttercream se takođe može bojiti gel bojama, ali treba imati u vidu njegovu osnovnu boju.

Buttercream napravljen sa puterom prirodno može imati žućkast ton, pa ista gel boja neće uvek izgledati identično kao kada je dodate u potpuno belu masu.

Ovo je naročito primetno kod veoma svetlih i pastelnih nijansi.

Zato je dobro prvo testirati malu količinu krema, a tek zatim obojiti ostatak.

Royal icing

Kod royal icinga konzistencija ima veliki uticaj na rezultat dekoracije, posebno kod tankih linija i preciznih detalja.

Gel boje omogućavaju dodavanje pigmenta uz minimalnu promenu količine tečnosti, pa su praktične za:

• dekoraciju medenjaka i keksa;
• iscrtavanje detalja;
• izradu cvetova;
• tanke linije;
• ispunjavanje površina.

Glazure

Gel boje mogu se koristiti i kod određenih vrsta glazura, ali je važno proveriti sastav i preporuku proizvođača konkretne boje.

Nisu sve glazure iste, pa boju uvek treba birati prema osnovi koju želite da obojite.

Kada gel boje nisu pravi izbor?

Ovo je možda i važnije od pitanja gde ih možete koristiti.

Gel boje jesu veoma praktične, ali nisu univerzalna boja za svaki poslastičarski proizvod.

Da li gel bojom može da se boji čokolada?

Klasična gel boja uglavnom nije pravi izbor za čokoladu.

Čokolada je veoma osetljiva na prisustvo vode, pa korišćenje neodgovarajuće boje može dovesti do problema sa njenom teksturom.

Za čokoladu je potrebno koristiti boje namenjene masnim sredinama, odnosno proizvode koji su deklarisani za bojenje čokolade i proizvoda na bazi kakao putera.

Ako pravite praline, čokoladne figure, pločice ili druge čokoladne dekoracije, prvo proverite da li je boja koju koristite namenjena upravo za čokoladu.

Šta je sa velvet dekoracijama?

Za velvet efekat koriste se proizvodi i boje namenjeni toj tehnici, najčešće u kombinaciji sa masnom osnovom poput kakao putera.

Klasična gel boja zato nije zamena za boju namenjenu velvet dekoraciji.

Mase sa visokim sadržajem masti

Isto pravilo važi i za druge proizvode sa velikim sadržajem masti.

Pre bojenja proverite deklaraciju i preporučenu primenu boje. Činjenica da je neka boja prehrambena ne znači automatski da će pravilno funkcionisati u svakoj poslastičarskoj masi.

Kako pravilno koristiti gel boje?

Jedna od najčešćih grešaka je dodavanje prevelike količine boje odmah na početku.

Mnogo bolji rezultat dobićete ako radite postepeno.

Pre upotrebe boju pripremite prema uputstvu proizvođača. Ako je za konkretan proizvod preporučeno mućkanje, dobro ga promućkajte kako bi se sadržaj ujednačio.

Zatim dodajte veoma malu količinu boje. Za fondan i slične mase praktična je čačalica: uzmete malu količinu boje, prenesete je na masu i dobro umesite.

Pogledajte rezultat tek kada se pigment potpuno rasporedi.

Ako je nijansa presvetla, ponovite postupak.

Ovakav način rada traje nekoliko minuta duže, ali vam daje mnogo veću kontrolu nad bojom.

Važan savet: ako koristite čačkalicu za doziranje, koristite novu čistu čačkalicu svaki put kada uzimate boju iz pakovanja. Tako ne unosite ostatke mase ili druge boje u proizvod. 

Kako dobiti pastelne nijanse?

Kod pastelnih nijansi najveća greška je početi sa previše boje.

Krenite od svetle ili bele osnovne mase i dodajte minimalnu količinu pigmenta. Nakon dobrog mešanja procenite rezultat i tek tada, ako je potrebno, dodajte još.

Za nežne tonove razlika između premalo i previše boje može biti veoma mala, pa je postepeno doziranje posebno važno.

Ako treba da napravite više pastelnih dekoracija iste boje, obojite dovoljnu količinu mase odjednom. Ponovno dobijanje potpuno identične nijanse „od oka“ može biti prilično teško.

Kako dobiti intenzivne i tamne boje?

Kod jakih nijansi često postoji iskušenje da odmah dodate mnogo pigmenta. To nije uvek najbolje rešenje.

Boju dodajte postepeno i dobro sjedinite pre svakog sledećeg dodavanja.

Tako ćete lakše proceniti koliko vam je proizvoda zaista potrebno i smanjiti mogućnost da preterate.

Posebno kod veoma tamnih nijansi treba pratiti preporučeno doziranje proizvođača i ne dodavati neograničene količine boje samo zato što željeni ton još nije postignut.

Najčešće greške pri korišćenju gel boja

1. Dodavanje previše boje odjednom

Najčešća greška. Intenzitet uvek povećavajte postepeno.

2. Korišćenje pogrešne vrste boje

Gel boja koja odlično radi u fondanu ne mora biti odgovarajuća za čokoladu. Birajte boju prema proizvodu koji bojite.

3. Nedovoljno mešanje

Ako pigment nije dobro raspoređen, masa može izgledati neujednačeno. Pre dodavanja još boje prvo potpuno sjedinite postojeću.

4. Očekivanje iste nijanse na svakoj osnovi

Boja podloge utiče na konačan rezultat. Ista količina iste gel boje može izgledati drugačije u belom šlagu i žućkastom buttercreamu.

5. Pokušaj da se naknadno ponovi potpuno ista nijansa

Ako vam treba veća količina određene boje za jednu tortu, pripremite je odjednom. Precizno ponavljanje ručno dozirane nijanse kasnije može biti teško.

Dr.Gusto gel boje – praktičan izbor za dekoraciju

U našoj ponudi možete pronaći Dr.Gusto gel boje namenjene različitim tehnikama dekoracije.

Zbog koncentrisane gel strukture potrebna je mala količina proizvoda, što omogućava postepeno kontrolisanje intenziteta nijanse.

Dr.Gusto gel boje mogu biti praktičan izbor za rad sa fondanom, šlagom i drugim odgovarajućim poslastičarskim masama, a dostupnost različitih nijansi omogućava kombinovanje i kreiranje velikog broja tonova.

Ako tek počinjete sa dekoracijom, nema potrebe da odmah kupujete svaku moguću nijansu. Nekoliko dobro odabranih osnovnih boja omogućava vam da mešanjem napravite veliki broj dodatnih tonova.

Gel boje za torte – male količine, mnogo mogućnosti

Gel prehrambene boje nisu rezervisane samo za profesionalne poslastičare. Njihova najveća prednost je upravo kontrola koju pružaju – od jedva primetne pastelne nijanse do intenzivnih boja koje potpuno menjaju izgled dekoracije.

Najvažnije je zapamtiti nekoliko stvari: boju dodajte postepeno, dobro je sjedinite sa masom i uvek proverite da li je određena vrsta boje namenjena proizvodu koji želite da obojite.

Ako želite da eksperimentišete sa novim nijansama, pogledajte našu ponudu Dr.Gusto gel boja za torte i kolače i izaberite boje koje odgovaraju vašim sledećim dekoracijama.