1. Couverture čokolada
2. Compound čokolada

U ponudi se nalaze obe vrste, ali se one ne koriste potpuno isto.

Couverture čokolada

Couverture je namenjena poslastičarima kojima su važni izražen ukus čokolade, sjaj i precizan rad sa pralinama, figuricama i dekoracijama.

Ariba crna couverture čokolada sadrži najmanje 54% kakao-delova i namenjena je za:

• ganaš;
• praline;
• glazure;
• prelivanje torti i kolača;
• čokoladne figurice;
• mousse;
• čokoladne dekoracije.

Kada se koristi za ganaš, mousse ili fil, nije potrebno temperiranje. Kada od nje pravite praline, figurice ili čvrste dekoracije, potrebno je pravilno temperiranje kako bi se čokolada stegla, dobila sjaj i lakše odvojila od kalupa.

Ova čokolada je dobar izbor kada je ukus crne čokolade važan deo gotovog deserta.

Compound čokolada

Compound čokolade iz ponude sadrže biljne masti i namenjene su jednostavnijoj obradi. Ne zahtevaju temperiranje, pa su praktične za kućne poslastičare, ali i za profesionalce koji pripremaju veće količine poslastica.

Mogu se koristiti za:

• ganaš;
• filove;
• glazure;
• cake pops;
• praline;
• čokoladne čašice;
• mousse;
• dekoracije.

U ponudi se nalaze crna, mlečna i bela compound čokolada, pa izbor možete prilagoditi ukusu i izgledu deserta.

Koju čokoladu izabrati za ganaš?

Ganaš se najčešće priprema od čokolade i zagrejane slatke pavlake. Može se koristiti kao fil, preliv, podloga za oblaganje torte ili punjenje za praline.

Izbor čokolade utiče na ukus, boju i čvrstinu gotovog ganaša.

Ariba crna couverture za intenzivniji ukus

Ako želite izražen ukus crne čokolade, dobar izbor je Ariba crna couverture čokolada sa 54% kakao-delova.

Može se koristiti za:

• ganaš za filovanje torte;
• ganaš za oblaganje;
• čokoladni preliv;
• punjenje pralina;
• mousse i monoporcije;
• čokoladne tartove.

Pošto je u obliku diskova, jednostavno se dozira i ravnomerno topi.

Crna compound čokolada za jednostavniji rad

Za ganaš koji se jednostavno priprema i ne zahteva rad sa couverture čokoladom možete koristiti Caribe crnu compound čokoladu.

Prema deklarisanoj nameni, pogodna je za:

• ganaš;
• filove;
• glazure;
• praline;
• mousse;
• kolače;
• čokoladne čašice.

Ne zahteva temperiranje i pogodna je za profesionalnu i kućnu upotrebu.

Blanca bela compound za beli ganaš

Za beli ganaš, svetle filove i bele glazure možete koristiti Blanca belu compound čokoladu.

Namenjena je za:

• ganaš;
• filove;
• mousse;
• glazure;
• praline;
• čokoladne čašice;
• dekoracije.

Beli ganaš je koristan kada želite svetlu osnovu ili kada planirate da dodate boju koja je namenjena čokoladi.

Mlečna compound za blaži ukus

Za kupce koji žele blaži i kremastiji ukus namenjena je Mlečna compound čokolada.

Može se koristiti za:

• ganaš;
• mousse;
• filove;
• torte i kolače;
• glazure;
• praline;
• čokoladne čašice.

Pošto mlečna čokolada ima drugačiji sastav od crne, isti odnos čokolade i pavlake neće uvek dati jednaku čvrstinu. Kada prvi put radite sa novim proizvodom, preporučljivo je napraviti manju probnu količinu.

Da li čokoladu za ganaš treba temperirati?

Ne. Čokoladu za ganaš nije potrebno temperirati.

Kod pripreme ganaša čokolada se povezuje sa pavlakom u glatku emulziju. Temperiranje je potrebno kada couverture čokoladu koristite samu za praline, figurice, pločice ili druge čvrste dekoracije.

Compound čokolade iz ponude ne zahtevaju temperiranje ni kada se koriste za ganaš, glazure ili odgovarajuće čokoladne oblike.

Koju čokoladu koristiti za preliv torte?

Preliv može biti mekan i kremast ili čvršći. Izbor zavisi od efekta koji želite.

Mek čokoladni preliv

Za preliv koji ostaje mek i lako se seče napravite ganaš od čokolade i pavlake.

Možete koristiti:

• Ariba crnu couverture za izražen ukus crne čokolade;
• Caribe crnu compound za jednostavniju pripremu;
• Blanca belu compound za beli preliv;
• Mlečnu compound za blaži mlečni ukus.

Preliv treba nanositi na ohlađenu tortu. Pre nego što ga sipate preko cele površine, napravite probu na ivici.

Ako se odmah slije do podmetača, verovatno je previše topao ili redak. Ako se gotovo ne pomera, verovatno je previše hladan ili gust.

Glazura od compound čokolade

Compound čokolade su praktične za glazure jer se jednostavno tope i ne zahtevaju temperiranje.

Mogu se koristiti za:

• prelivanje torti i kolača;
• umakanje sitnih kolača;
• cake pops;
• prelivanje keksa;
• čokoladne čašice;
• dekorativne detalje.

Način pripreme uvek treba prilagoditi deklaraciji proizvoda i receptu koji koristite.

Preliv od couverture čokolade

Ariba crna couverture može se koristiti i za prelivanje torti, kolača i monoporcija.

Ako se čokolada koristi sama i želite da se stegne u čvrst i sjajan sloj, potrebno je temperiranje. Ako se kombinuje sa pavlakom i priprema kao ganaš, temperiranje nije potrebno.

Koju čokoladu koristiti za praline i kalupe?

U Keri-K.D. ponudi nalaze se čokolade deklarisane za praline i čokoladne čašice, kao i polikarbonatni kalupi.

Izbor zavisi od iskustva i željenog rezultata.

Ariba couverture za praline i figurice

Ariba crna couverture namenjena je za praline, čokoladne figurice i dekoracije. Za ove namene treba je pravilno temperirati.

Ako temperiranje nije urađeno pravilno, mogu se pojaviti:

• mat površina;
• sive ili bele promene;
• mekana čokolada;
• teško odvajanje od kalupa;
• topljenje dekoracije pri dodiru.

Ovaj proizvod je namenjen korisnicima koji žele izražen ukus crne čokolade i spremni su da kontrolišu postupak temperiranja.

Compound čokolade za jednostavniji rad

Caribe crna, Blanca bela i Centramerica mlečna compound čokolada deklarisane su i za praline i čokoladne čašice.

Njihova glavna prednost je što ne zahtevaju temperiranje. Zbog toga su praktične za:

• početnike;
• jednostavne praline;
• čokoladne čašice;
• figurice;
• cake pops;
• veću količinu dekoracija.

Potrebno je pažljivo i postepeno otopiti proizvod, dobro napuniti kalup i ostaviti dovoljno vremena da se stegne.

Priprema kalupa

Bez obzira na vrstu čokolade, kalup treba da bude:

• čist;
• potpuno suv;
• bez ostataka prethodne čokolade;
• bez vidljivih masnih tragova;
• neoštećen sa unutrašnje strane.

Prisustvo vode može napraviti problem pri radu sa otopljenom čokoladom. Vlažan kalup takođe može uticati na izgled površine gotovog proizvoda.

Koju čokoladu koristiti za cake pops?

Za cake pops praktične su compound čokolade jer se jednostavno tope i ne zahtevaju temperiranje.

U zavisnosti od željenog izgleda možete koristiti:

• Caribe crnu compound;
• Blanca belu compound;
• Mlečnu compound;
• dekorativne diskiće u boji.

Kuglice za cake pops treba da budu dobro ohlađene i čvrste, ali ne zaleđene. Ako su veoma hladne, a preliv previše topao, nagla promena temperature može izazvati pucanje premaza.

Štapić se može prvo umočiti u malu količinu otopljene compound čokolade, a zatim ubaciti u kuglicu. Kada se taj spoj stegne, kuglica se može pažljivo umočiti u ostatak preliva.

Ako je otopljena čokolada gusta, nemojte dodavati vodu ili mleko. Takvi dodaci mogu promeniti strukturu proizvoda i sprečiti pravilno stezanje.

Koju čokoladu koristiti za dekoraciju?

Za dekoraciju možete koristiti čokoladu koja se topi i oblikuje ili gotove dekorativne proizvode.

Dekoracije od crne, mlečne i bele čokolade

Ariba crna couverture pogodna je za čokoladne figurice i dekoracije uz pravilno temperiranje.

Compound varijante mogu se koristiti kada želite jednostavniji postupak bez temperiranja. Pogodne su za:

• čokoladne oblike;
• slova i brojeve;
• detalje za torte;
• čokoladne čašice;
• umakanje keksa;
• cake pops.

Diskići u boji i sa ukusima

U kategoriji čokolade za dekoraciju nalaze se compound diskići različitih boja i ukusa, uključujući varijante sa ukusom pistaća, maline, limuna i pomorandže, kao i plave diskiće sa ukusom bele čokolade.

U zavisnosti od konkretnog proizvoda, mogu se koristiti za:

• glazure;
• filove;
• mousse;
• čokoladne ukrase;
• prelive;
• dekorisanje torti i kolača.

Prednost ovih proizvoda je što željena boja već postoji u masi, pa nije potrebno naknadno bojiti belu čokoladu.

Pre kupovine proverite ukus i deklarisanu namenu konkretnog proizvoda. Obojeni diskići ne menjaju samo izgled već mogu promeniti i ukus gotovog deserta.

Gotove dekoracije

Za završno ukrašavanje mogu se koristiti čokoladne ljuspice, dražeje i drugi proizvodi koji ne zahtevaju topljenje.

Oni su praktični za:

• bočne strane torte;
• površinu kolača;
• deserte u čašama;
• slatke stolove;
• završne detalje na šlagu ili kremu.

Kada koristiti termostabilnu compound čokoladu?

Crna termostabilna compound čokolada namenjena je, između ostalog, za čokoladne mafine, punjenja, modelovanje i dekoraciju.

Praktična je za proizvode koji prolaze kroz pečenje, kao što su:

• mafini;
• keks;
• brownies;
• slatka testa;
• peciva sa čokoladnim punjenjem.

Termostabilnu čokoladu ne treba automatski birati za svaku primenu. Ako želite ganaš, pralinu ili glatku glazuru, izaberite proizvod koji je upravo za tu namenu deklarisan.

Kako pravilno topiti čokoladu?

Čokoladu i compound proizvode treba zagrevati postepeno.

Možete koristiti paru ili mikrotalasnu pećnicu. Kod mikrotalasne pećnice zagrevajte u kratkim intervalima i dobro promešajte posle svakog intervala.

Važno je da:

• posuda bude potpuno suva;
• pribor bude suv;
• proizvod ne zagrevate naglo;
• redovno mešate;
• posebno pažljivo zagrevate belu i mlečnu čokoladu.

Diskovi mogu zadržati oblik i kada su već omekšali, pa čokoladu treba promešati pre nego što odlučite da je potrebno dodatno zagrevanje.

Najčešće greške pri izboru čokolade

Izbor samo prema boji

Crna, mlečna i bela čokolada mogu biti couverture, compound ili termostabilni proizvodi. Boja ne govori kako proizvod treba koristiti.

Pretpostavka da su svi diskići isti

Oblik diskića olakšava doziranje i topljenje, ali ne određuje namenu proizvoda. Uvek pročitajte naziv i opis.

Korišćenje termostabilne čokolade za sve namene

Termostabilna čokolada ima posebnu ulogu u proizvodima koji se peku. Za ganaš, glazuru ili praline izaberite čokoladu deklarisanu za tu namenu.

Dodavanje vode u otopljenu čokoladu

Voda može promeniti teksturu čokolade i izazvati zgrušavanje. Posude, kalupi i pribor moraju biti potpuno suvi.

Korišćenje obične gel boje

Za bojenje čokolade treba koristiti samo boje koje su deklarisane za čokoladu i masne sredine. Klasične gel boje namenjene fondanu, šlagu ili buttercreamu nisu automatski pogodne za čokoladu.

Preskakanje probne količine

Ako prvi put koristite određeni proizvod ili menjate recept, napravite manju probnu količinu. Tako možete proveriti ukus, čvrstinu i ponašanje proizvoda pre pripreme cele torte ili veće serije kolača.

Kako najlakše izabrati odgovarajući proizvod?

Ako želite izražen ukus crne čokolade i radite ganaš, praline ili čokoladne dekoracije, razmotrite Ariba crnu couverture čokoladu.

Ako želite jednostavniji rad bez temperiranja, izaberite odgovarajuću crnu, mlečnu ili belu compound čokoladu.

Za obojene glazure i dekoracije pogledajte diskiće u boji i sa različitim ukusima.

Za mafine, keks i proizvode koji prolaze kroz pečenje koristite termostabilnu compound čokoladu.

Najvažnije je da proizvod birate prema nameni navedenoj u njegovom opisu. Tako ćete lakše dobiti očekivani rezultat i izbeći nepotrebne probleme tokom pripreme.

Celokupnu aktuelnu ponudu možete pogledati u kategoriji čokolade za poslastičarstvo i dekoraciju.